La triquinosis o triquinelosis continúa siendo un problema de salud pública en distintas regiones de Argentina, particularmente en zonas donde persisten prácticas informales de faena y consumo de productos cárnicos sin control sanitario. A pesar de los avances normativos y tecnológicos, los brotes siguen repitiéndose, lo que evidencia fallas estructurales en los sistemas de prevención y control.

Desde FECOVET queremos destacar que la triquinosis es una enfermedad absolutamente prevenible, siempre que se respeten los procedimientos adecuados de producción, control y vigilancia. Aquí es donde el rol del veterinario se vuelve central: somos los profesionales capacitados para garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal y para intervenir en cada eslabón de la cadena productiva.

Los veterinarios intervenimos en:

• La inspección sanitaria en mataderos y frigoríficos.
  
• El asesoramiento en criaderos porcinos, especialmente de pequeña escala o familiares.
  
• El control de laboratorios para diagnóstico de Trichinella spiralis.
  
• La educación sanitaria comunitaria.
  

En este sentido, es urgente fortalecer los equipos veterinarios que participan en los Programas de Control de Zoonosis y asegurar que tengan los recursos necesarios para actuar eficazmente en los territorios.

Brotes que se repiten

Cada año, distintas provincias informan casos en humanos derivados del consumo de chacinados caseros o carne mal cocida proveniente de animales no analizados. En muchas de estas situaciones, se repite un patrón: producción porcina sin supervisión veterinaria, faena domiciliaria y comercialización informal. Este circuito pone en riesgo la salud de las personas y afecta negativamente al sector productivo formal.

Desde FECOVET insistimos en que deben sostenerse y ampliarse las campañas de prevención, fiscalización y control, con una mirada federal. Esto implica:

• Promover la faena en establecimientos habilitados.
  
• Garantizar el acceso al análisis digestivo en todo el país.
  
• Apoyar a los productores con formación técnica y acompañamiento veterinario permanente.
  

La triquinosis no debería ser una amenaza recurrente. 

FECOVET reafirma su compromiso con la salud pública y con el fortalecimiento del rol del veterinario como actor clave en la prevención de enfermedades zoonóticas.