El Senasa aprobó recientemente la implementación del innovador sistema de enfriamiento por aspersión (spray chilling) en los establecimientos de faena que cuentan con la debida habilitación por parte del organismo. Esta tecnología, que ha demostrado ser efectiva en diversos estudios, se basa en la aplicación controlada de agua potable fría sobre las superficies de las medias reses durante su proceso de enfriamiento.

El uso del sistema de enfriamiento por aspersión no solo optimiza el tiempo de enfriado, sino que también contribuye a mantener la calidad y seguridad de la carne, un aspecto fundamental en la industria alimentaria. Además, se han establecido requisitos específicos para la utilización de este método, así como medidas de monitoreo y control que garantizan su correcto funcionamiento y eficacia.

Estos avances son parte del compromiso del Senasa de promover prácticas más eficientes y seguras en la industria cárnica, beneficiando tanto a productores como a consumidores.

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