El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) aprobó la Resolución 848/2025, una actualización normativa que incorpora criterios técnicos orientados al bienestar animal y revisa procesos vinculados al transporte, la faena y los sistemas de enfriamiento de carnes. La medida se alinea con estándares internacionales y busca fortalecer la competitividad del sector agroalimentario argentino.

Bienestar animal: un eje transversal en la nueva normativa

La resolución introduce mejoras sustanciales en los procedimientos aplicados en establecimientos de faena y en el manejo previo de los animales. Entre los principales cambios, se destacan:

• Ajustes en los tiempos y condiciones de descanso previo a la faena
  Se actualizan los plazos mínimos y los requisitos de manejo considerando especie, distancia recorrida y condiciones de transporte. El objetivo es reducir el estrés que puede afectar tanto el bienestar animal como la calidad del producto final.
  
• Revisión del sistema de enfriamiento por aspersión (spray chilling)
  Se establecen nuevos parámetros de temperatura, humedad y monitoreo microbiológico para asegurar un proceso más eficiente y seguro, preservando la inocuidad alimentaria.
  
• Actualización de protocolos operativos
  La norma obliga a los establecimientos a revisar y documentar procedimientos internos, capacitaciones y sistemas de control relacionados con bienestar animal y calidad sanitaria.
  

Desde el rol técnico-profesional, esta actualización involucra la participación activa de los veterinarios en:

• La evaluación de condiciones de transporte y descanso de los animales ingresados a planta.
  
• La verificación del cumplimiento de parámetros operativos en la faena y el enfriamiento.
  
• La actualización de manuales de procedimientos internos y la capacitación de equipos de trabajo.
  
• La articulación con productores y transportistas para adecuar prácticas al nuevo marco normativo.
  

El bienestar animal continúa consolidándose como un eje estratégico dentro de la sanidad y producción, reforzando la responsabilidad profesional en cada etapa de la cadena.

Un avance para el sector y para la profesión

La Resolución 848/2025 representa un paso significativo hacia la mejora continua de los sistemas productivos, ofreciendo mayor previsibilidad técnica y favoreciendo la alineación con las recomendaciones internacionales vigentes.

Para FECOVET, estas actualizaciones fortalecen el rol del médico veterinario como garante del bienestar animal, la sanidad y la inocuidad, pilares fundamentales para el desarrollo sostenible del sector.